'유수진공반죽법' 사용 더 쫄깃 촉촉한 만두피
매콤한 김치 맛과 고소한 두부 맛 앙상블 완성

오뚜기 특별한 'X.O. 교자 김치' 출시

유혜리 기자 | news@ecoday.kr | 입력 2020-12-01 09:21:18
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[환경데일리 유혜리 기자]최고의 재료로 빚어낸 맛의 앙상블 'X.O. 교자 김치'의 비법이 공개됐다.

 

㈜오뚜기가 엄선한 재료로 속을 꽉 채운 'X.O.교자 김치'는 일단 식재료에서 부터 깐깐하게 엄선했다.


100% 국산 돼지고기와 국산 채소 등 최상급의 재료를 아낌없이 담은 만두를 빚기 위해서다. 진공상태로 만두피를 만드는 '유수진공반죽법'을 사용해 더욱 쫄깃하고 촉촉한 만두피에 매콤한 김치의 맛과 고소한 두부의 맛이 잘 어우러진 만두소로 만두맛의 앙상블을 완성했다. 

​유수(油水)진공반죽법은 반죽기를 진공상태로 만들어 쫄깃하게 만드는 공법으로, 물과 기름이 분리 없이 반죽에 완전히 혼합돼 만두소의 육즙이 빠져나가는 것을 방지해 만두피를 더욱 촉촉하게 만드는 반죽을 말한다.


'X.O.교자 김치'는 절임배추의 물기를 빼고 새로 양념한 김치를 사용 더욱 신선하고 칼칼한 맛이 특징이다. 10~20mm로 큼직하게 썰어 넣은 김치로 식감을 높이고 수분 70% 이하의 탈수두부를 사용 만두 물성을 줄였다. 김치는 숙성된 고춧가루를 사용해 더욱 깔끔한 김치 만두의 본연의 맛을 느낄 수 있다. 


회사 관계자는 "최고의 재료로 꽉 채운 X.O.교자 김치를 출시했다."며 "X.O.만두홈페이지에서 다양한 소비자 이벤트를 진행할 예정"이라고 말했다. 
  
오뚜기 'X.O.만두'는 '비범한, 놀라운'이라는 'eXtra Ordinary'의 의미로 최고의 재료를 아낌없이 사용해 만든 오뚜기의 대표 만두 브랜드이다.  
 

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